Torta Caprese
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
•200 g cioccolato fondente 55–60%
•150 g burro morbido
•150 g zucchero semolato
•4 uova medie a temperatura ambiente
•150 g mandorle intere pelate
•20 g farina 00
•1 pizzico di sale
•Zucchero a velo per decorare
Procedimento:
•Preparazione mandorle:
•Tostare leggermente le mandorle in forno a 160°C per 5–8 minuti.
•Tritare grossolanamente una parte e lasciare qualche mandorla intera per la decorazione (opzionale).
•Scioglimento cioccolato:
•Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
•Lasciare intiepidire leggermente.
•Montata di burro e zucchero:
•Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
•Incorporazione uova:
•Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare delicatamente.
•Incorporare il cioccolato fuso tiepido, mescolando dal basso verso l’alto.
•Aggiunta mandorle e farina:
•Incorporare le mandorle tritate e la farina setacciata insieme a un pizzico di sale, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
•Cottura:
•Imburrare e infarinare lo stampo da 22 cm oppure foderarlo con carta forno.
•Versare l’impasto nello stampo, livellare la superficie.
•Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35–40 minuti.
•Controllare la cottura: la torta deve risultare umida all’interno ma compatta.
•Raffreddamento e decorazione:
•Lasciare raffreddare completamente nella tortiera.
•Sformare, spolverare con zucchero a velo e decorare con mandorle intere se desiderato.
— Chef Franco Marino —
